周日早上起床后，做了杯拿铁咖啡，模模糊糊的抓起周三薄暮买的法棍就吃起来。咬到第三口的时候以为口感十分不对劲，低头仔细一看！

竟然已经发霉了！

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咽下去的也吐不出来，真是要被自己气哭了。

上周比力忙，没注意到已颠末了三四天，加上我又随手常温放置，夏日里温度高，食品变质也加速了。

第三季度是家庭食品中毒的高发期了，几个细节没注意到，就真的很容易中招，甚至可能会导致严重后果。

今天咱就重点聊聊炎天高温的情况下，食品怎么吃、怎么储存才宁静。

食品储存历程中，有害物质渐渐天生

时间悄悄地走，食品也在偷偷的产生着微妙的变化。阳光、氧气、微生物都是食品变质的推手。

营养物质会渐渐流失，一些有害物质会渐渐天生，致病菌还会借机大量繁殖，甚至产生极强的毒素。

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➊ 蔬菜

蔬菜是康健的食品，但储存不妥的蔬菜却可能成为亚硝酸盐的紧张来源。

蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放历程中由于细菌活动会渐渐转酿成有毒的亚硝酸盐。

时间和温度都会使得亚硝酸盐含量增长，买回来的蔬菜（尤其是绿叶菜）如果没有实时冷藏，常温放置，随着时间的推移，亚硝酸盐含量会明显上升。

适合现吃现买，存放时间不要凌驾 2 天。

➋ 高卵白食品

这类食品营养富厚，是微生物的天国，会滋生繁殖许多致病菌。除此之外，它们自己也在渐渐糜烂。

在氧气的作用下，脂肪酸开始酸败并产生促进朽迈的自由基。

在微生物的作用下，卵白质渐渐剖析，天生胺类物质及氨气，产生腥臭气和刺鼻的味道。胺类物质还会与食品中的亚硝酸盐联合，形成致癌作用更强的亚硝胺。

实时冷藏、冷冻，不要常温放置。

➌ 主食

粮谷类非常容易受潮霉变，像是玉米、大米、花生尤其容易招惹黄曲霉菌，它们所天生的黄曲霉毒素还非常耐高温，是非常伤害的致癌物。

家中的馒头、面包、米饭，比力湿润，也非常容易滋生霉菌，好比我不警惕啃了几谈锋发明的法棍。

干粮要防潮，熟食要冷冻。

变质食品中有许多致病菌

大自然当中有各种各样的菌与我们共生在一起，它们在空气里、食品外貌甚至食品当中。

绝大多数细菌等微生物并不致病，还能反向帮助我们强健免疫功效。但有些致病菌就比力讨厌了，遇到合适的温度、营养富厚的情况就会大量滋生，还会天生有迫害的物质，威胁我们的康健。

致病菌有许多种，也不仅仅只感染一类食品，而是许多变质的食品中都会出现。

揪出一些著名的致病菌，各人一起熟悉下：

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如许做，减少食品中毒！

致病菌虽然总搞破坏，但可防可控。

只要我们注意一些基本原则，就可以在很洪流平上减少产生食品中毒的可能。

总原则：

合理摆设收纳方式，让器皿、物品保持干燥、洁净，如许可以尽量减少细菌滋生的可能。

从采买开始，就尽量做好计划，不要产生太多的冗余。那样既不环保、也不宁静、还不康健。

采购回来的食品，要马上冷藏、冷冻，不要丢在地上半天才想起来处置惩罚。

➊ 剩饭菜实时处置惩罚

需要提前预留的食品，在动筷子之前就要分装打包，实时冷藏或冷冻。口水当中也有细菌，吃完再打包的食品，储存时间会缩短。

案例分享：

小 A 头天晚上跟朋友聚餐后，剩余的一些食品就直吸收拾下打包回来了。

早上起来后发明昨晚忘记放冰箱，微波炉加热了一下也没什么怪味道，就都给吃掉了。结果不到中午就腹痛难忍，腹泻不止。

可能就是食品加热不敷充实，细菌超标而诱发急性肠胃炎。

➋ 泡发食品最好放冰箱

在夏日，泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食品，最好放进冰箱里泡。

泡发之前先把食材、器皿洗洁净，也可以或许尽量减少微生物滋生，减少有害物天生。

案例分享：

一名 34 岁女子吃了泡发凌驾 24 小时的木耳，导致急性肝功效衰竭，终极不幸身亡。

疾控中心事情职员观察发明，女子前一天将木耳泡发煮食了一部门，剩余的继续浸泡到第二天食用，导致米酵菌酸中毒。

➌ 凉拌菜尽量不要剩

凉拌菜所用到的食材一定要洗濯洁净，添加醋、大蒜等调味品也可以帮助抑制细菌滋生，提升宁静度。

凉拌菜尽量不要剩，实时冷藏也最多只留到下一顿，但不要隔夜再吃，尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜，更是要格外警惕。

案例分享：

小 B 从中午楼下熟食店买来凉拌猪头肉、凉拌豆干等食品。回抵家后并没有实时放冰箱储存，下战书直接食用，没想到开始上吐下泻。

夏日市售凉拌菜原来就很容易变质，尤其是肉制品、豆制品，购置时就要仔细观察扣问，买回家后更要即时食用。

➍ 生熟分开

家中的菜板、刀具、艳服食材的碗一定要做到生熟分开，尤其是针对鱼虾、禽肉类，如果没做到位照旧有非常高的风险污染其他食品。

刀具案板之类的，尽量选择形状差异比力明显的，制止自己记不住而混用。

案例分享：

南方小镇的一个家庭办白事做流水席，但是天气酷热，烹调条件又十分有限。处置惩罚完鱼虾的菜板只是简朴洗濯，就紧接着处置惩罚其他食品。

结果由于生熟食品交织感染，被副溶血性弧菌污染的菜肴引起细菌性食品中毒事故，十多人送急诊就医，1 人死亡。

➎ 暂时不吃的食品实时冷藏

便利店的沙拉、三明治，一时间不吃的话，一定注意冷藏，不要早上买来就放办公桌上等着中午吃。

像是豆乳等食品，短短几个小时就会变质，要格外留意。

案例分享：

网友微博爆料购置的豆乳短短几个小时竟然酿成了豆腐脑，另有股怪味道，怀疑有欠好的添加剂。

但就是由于豆乳里没有什么添加剂，富含卵白质的特性特别适合细菌繁殖，几个小时就变质了。

➏ 警惕自制发酵食品

夏日自制发酵食品照旧有些伤害的，好比纳豆、豆腐乳、水果酵素等等，非常容易天生有极强毒性的物质，食用过量甚至会有生命伤害。

案例分享：

小 C 的怙恃从老家带来了自制的纳豆，被她拿到办公室与各人分享。没想到一起分食的同事均出现头晕、口舌发麻、吐逆、全身酸软无力等症状。

就医后发明，是由于豆制品很容易滋生肉毒梭菌，产生了可以麻痹神经的世界第一毒 —— 肉毒毒素。还好同事们食用量都不大，否则会非常伤害。

固然了，新闻报道的严重事件是偶然产生的，但现实生活中，「吃坏肚子」情况很常见。

据世界卫生组织预计，在发达国度，每年约有 1/3 以上的人群感染食源性疾病。在中国，夏日是「吃坏肚子」的高发期。

偶然吃坏肚子，别以为只是个小事儿。如果抵抗力比力低，很有可能接下来很长一段时间都无法恢复，影响到今后几个月甚至更久时间的消化吸收能力。

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