来源：果壳

山东即墨作为我国主要海参养殖区域，存在养海参时整箱放敌敌畏、滥用土霉素等抗生素、为缩短养殖时间“北参南养”的征象，在海参养成后，另有使用麦芽糊精人工增重的举动。

3·15曝光的第一个问题，就是海参行业的内幕：在制作海参的历程中违规使用麦芽糊精；养殖历程中使用敌敌畏和土霉素；用自制的南方海参冒充北方海参。

这些违规手段，都会有什么危害？

添加麦芽糊精是欺骗，也是伤害

我们常吃的海参，脱离海水后，在几个小时内会缓慢地酿成一滩液体，也就是“自溶”。为了生存参体，常需要晒干制成干货。到了今天，干海参的国度尺度中也划定，干海到场工中只能用到盐。

但是许多商贩，为了给干海参增重，会在加工历程中加糖。这种“糖干”海参被克制、严查之后，非法商贩用了另外一个招数：麦芽糊精。

3·15晚会中揭破，在制作干制海参时，非法商贩会将海参浸泡在麦芽糊精中，以增长制品单个海参的重量。麦芽糊精是通过淀粉裂解得到的糖类，甜味很淡，代价比力低廉。以麦芽糊精增长海参重量，是以次充好、缺斤短两的消费敲诈。

同时，用麦芽糊精浸泡的海参另有康健隐患。麦芽糊精甜度低，但由于它是由淀粉水解得到的，以是比淀粉更容易被人体水解消化吸收，也会比淀粉更快地升高血糖。许多添加麦芽糊精的食品，都没有标明其食用后对血糖含量的影响；这对平时血糖不平稳的人来说，是一种伤害。

类似的危害，早在2012年就有新闻报道：老人因误食糖干海参（加工历程中用糖增重的海参），半个月就吃出了高血糖。

“喝敌敌畏长大”的海参

除了添加麦芽糊精以次充好外，晚会描述了海参养殖企业非法使用农药（敌敌畏）、抗生素的征象。

央视记者在山东即墨的一家海参养殖场发明，每一亩池约莫投入了两公斤敌敌畏。养殖户还说，使用几多敌敌畏全凭经验，而由于敌敌畏毒性很大，加入后池塘里的鱼虾蟹险些绝迹。而我国《兽药管理条例》划定敌敌畏的适用范围，并不包括海参养殖。

滥用抗生素

即墨另有一种大棚养殖海参苗的模式。一家水产药品服务中心的老板透露：由于大棚养殖海参在换水时容易产生疾病，养殖户会使用抗生素来预防疾病，最常见于海参养殖的便是土霉素“原粉”了。

土霉素是一种四环素类的广谱抗生素，可以或许抑制多种细菌的生长和繁殖，同时对支原体、衣原体、原虫等也能起作用。但由于副作用相对较大，这类药物的应用如今已经减少。土霉素不仅会引起胃肠道不适、对光过敏，还会对牙齿、骨骼等含钙较高的器官造成损害。一般来说，孕妇、哺乳期妇女和儿童不相宜使用土霉素。

在切合规范的条件下，动物养殖业也会使用抗生素；土霉素自己可用于鱼类养殖、控制害虫等方面。但在此次披露的海参养殖中，养殖户用的是土霉素原粉，根据商家的说法，其含量高达98%。然而，我国《兽药管理条例》划定，不得将原料药拆零贩卖（给养殖户）。

浓度过高的抗生素，不仅可能残留在食品中、直接影响人体康健，而且会对情况造成危害。当过多的土霉素被加入水中，细菌将会迅速演化出抗药性，让未来的抗菌变得更难。

而抗生素在海参养殖当中的不合理使用，并不局限在即墨一地。2016年，辽宁省曾经在水产物抽检当中，发明海参、鲍鱼的硝基呋喃代谢物不及格率是7.44%。硝基呋喃类药物是广谱抗生素，长期食用会对人体康健产生威胁。农业农村部划定动物食品中不得检出，但依然有厂商为了经济利益而违法添加。

海参还能吃吗？

话说回来，海参成为作假集中之地，并不是没有缘故原由的：代价高昂，有利可图。

海参的营养价值并不高，主要都是胶原卵白，和猪皮差不多。胶原卵白不是很好的卵白质，不能通过口服方式被人体高效利用。

但由于海参口感脆弹，更由于受传统文化的追捧，以是海参代价昂贵，成为盘中珍馐，“因福得祸”成为非法商贩眼中的肥肉。

除了营养价值、食品宁静的问题之外，食用海参还对情况有一定影响。在青岛市海洋生态研究会出品的微信公众号“海鲜明鉴”中，作者berlika提到，仿刺参早在2013年就被IUCN评定为濒危（Endangered）-EN，以是不可食用野生海参；3·15晚会中出现的海参围堰养殖则对生态情况十分不友好：

野生仿刺参的自然资源面临枯竭，但养殖产量逐年增高，弥补了市场需求。海参围堰养殖的方式对生态情况有明显的负面影响，底播养殖海参则相对情况友好。