三文鱼在北京“失事”，实属不测。消息一经传出，日料店主顾瞬间锐减，店老板啼笑皆非，一位厨师长说：“三文鱼连肺都没有，哪来感染呢？”

消息也很快传到日本，一时上了雅虎首页。日本网友留言说：绝对不可能是三文鱼带病毒，很可能是使用切菜板的厨师有问题。

“抓监犯”只是游戏，但是确实需要搞清晰感染的来源，给三文鱼一个公正的待遇。

日本人依然继续吃三文鱼，昨日去家四周的超市转了一下，超市里的三文鱼刺身，照样卖得挺火。这一个以鱼为主食的岛国，没鱼还真没法活。

日本人对于三文鱼，有一种特别的情结。

从前，日本人是不吃三文鱼生鱼片，也不吃三文鱼寿司的，说是吃了之后，会闹胃疼肚子疼。

为这个问题，我讨教了东京水产大学的一位鱼博士。他告诉我，确有其事。

由于野生的三文鱼，主要是以鳞虾（日本也叫“冲酱虾”）为饵料的，这种个头很小的鳞虾由于是赤色，以是，野生三文鱼的肉身，也出现了鲜赤色，被鳞虾的自然色素染红的。

但是，这种鳞虾带有一种名叫“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫，这种寄生虫潜伏在三文鱼身上，如果人生吃了三文鱼片的话，寄生虫就会进入人体内，并侵食人的肠胃壁，导致肠胃疼痛和腹泻。

那么，日本人厥后为何开始变得勇敢了呢？

这内里要感谢一位挪威的水产商人。

挪威是世界主要的水产国度之一，尤其是鲑鱼和三文鱼的产量，占据世界第一。上世纪70年代，挪威乐成地实现了三文鱼的养殖。养殖三文鱼不再吃小虾，而是改吃人工饲料。人工饲料中没有寄生虫，而且肉色也呈粉红，于是，“挪威三文鱼”成了生吃不会闹肚子的“生食三文鱼”，并开始在世界各地流行开来。

1986年，挪威水产商人别克·奥尔森来到日本倾销养殖三文鱼。刚开始时，日本的水产市场对于挪威的三文鱼一点也不感兴趣，由于在日本人的传统印象中，“三文鱼”是属于“垃圾鱼”，吃了以后容易闹肚子。

但是，别克·奥尔森不屈不饶，他看中了日本刚刚兴起的回转寿司店，直接向回转寿司店兜销。而回转寿司店属于廉价的大众餐厅，需要众多花样的寿司品种来吸引主顾。于是，挪威的养殖三文鱼端上了回转寿司店的转盘。

日本寿司中，最有人气的是金枪鱼。而金枪鱼中，最好吃的部位是腹部，日文叫“中トロ”和“大トロ”，由于金枪鱼的腹部部位脂肪聚集得最多，吃起来入口润滑，而且有一种细嫩的油脂感。

但是，这一部位的金枪鱼寿司，代价很贵，一般老黎民不敢轻易吃。

而三文鱼全身脂肪丰腴，食感不输金枪鱼的腹身，一下子在日本平凡的老黎民中博得了人气。

厥后，挪威宰衡访问日本，专门跑到东京的回转寿司店现吃现吆喝，还专门带来了PR宣传片，一下子成为新闻话题，挪威养殖三文鱼开始在日本社会流行了起来。

但是，日本的超市一开始照旧不敢卖三文鱼的刺身拼盘，怕吃坏了主顾的肚子，砸了整个店的牌子。直到10多年前，日本开发出了超速冻技能，可以将三文鱼瞬间速冻到零下50%，包管将寄生虫冻死。从那时开始，日本超市开始出售三文鱼刺身。

厥后，智利也开始大范围养殖三文鱼，但是，讲求秩序的日本人，根据三文鱼进入日本的先后顺序，生吃的选择挪威，烧烤的选择智利。而高级的寿司店，则选用日本海内自己养殖的三文鱼。

日本最大的水产公司“马鲁哈日鲁”在本年3月初做了一次“日本国民喜爱的寿司排行榜”观察，结果显示，三文鱼已经连续9年，得到了回转寿司店最有人气的寿司第一名、其次是金枪鱼。

固然，在高级寿司店里，三文鱼的排名就不可能这么靠前了。